A mustban lévo maradékcukor tömegszázalékban kifejezett mennyiségének meghatározására cukormérot használnak. Az erjedés során az erjedo anyagban lévo erjeszto cukrok aránya a homérséklettel csökken, és meg kell határozni az optimális erjesztési idot, amelyre a 4-5%-os maradékcukor érték jellemzo. Az erjesztett gyümölcs cukortartalmának és érettségének meghatározására szolgál.