A cukormérőt a mustban lévő maradék cukor mennyiségének tömegarányban való meghatározására használják. Az erjedés során az erjeszthető cukrok aránya az erjesztőlében a hőmérséklettel csökken, és meg kell határozni az optimális erjedési időt, amelyet a 4–5%-os maradékcukor-érték jellemez. A kierjedt gyümölcs cukortartalmának és érettségének meghatározására szolgál.